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"京城第一刀"示范手切羊肉,张海宇自告奋勇试刀

发布来源:星娱网    发布时间:2020-01-01 07:02:14

  由江苏卫视、煜盛文化联合出品的传统年节美食文化节目《穿越时间的味道》第4期主题是【立秋】,寻味6人组——李菲儿、张海宇、何泓姗、李子璇、何昶希、发挥挑战手切羊肉,还原最地道的老北京涮羊肉。

  中国人对火锅的爱好由来已久,不管是白居易的"绿蚁新醅酒,红泥小火炉",还是严融的"围炉聚炊喝彩处,百味消融小釜中",描写的都是吃火锅的场景。历史上著名的"千叟宴",乾隆皇帝用来接待全国60岁以上老人的也是火锅。

  而说到立秋,作为2104节气的第13个节气,也是秋季的第1个节气。立秋过后,天气转凉,人们胃口大开,也就到了补充夏季消耗之时。补的办法就是"贴秋膘",吃1些味厚的美味佳肴,特别首选肉类,谓之"有肉贴膘"。在北京最着名的"贴秋膘"方式就是铜锅涮羊肉。

  张海宇自告奋勇试刀,李菲儿套路"地狱厨神"

  正宗的老北京涮肉采取的是铜锅炭火,和没有经过冷冻的热气羊肉。切肉也大有讲求,必须手工切薄,每片厚度均匀,刀刀断丝,不能有连接。切好的鲜肉放在胖子中,盘子立起来也绝不会掉落,这样涮出来的羊肉才能入口即化。

  节目组特地约请了有着"京城第1刀"之称的北京裕德孚主刀于大师亲身示范。于大师说:"要想切出可以给顾客食用水准的羊肉,没有1两千斤肉是练不出来的。"引得6位寻味者纷纭欷歔:太难了!

  作为厨房优等生的张海宇发现于大师用的刀和平时家里用的不太1样,疑心切好羊肉的秘诀在此。但是被约请上台体验的时候,明显肉和刀都变得"不听话"起来,接连切了两刀,都被郦波吐槽:切的不是肉片,而是肉泥。

  在李菲儿纠结如何将肉切的更薄时,"地狱厨神"刘1帆恰好来"检查作业"。不知是否是由于有老师"监工",李菲儿切肉时止不停止抖,还被刘1帆指出:左手过度用力,切肉动作不标准等问题。

  不得要领的李菲儿只好拜托刘1帆亲身示范如何"柔柔"地将羊肉切薄,在刘1帆又快又稳地将1片羊肉切好,李菲儿开心肠说:"我要放到盘子里",刘1帆这才意想到自己被套路了。

  何泓姗改进蘸料,发挥放言"无人能敌"

  作为资深吃货,大家都知道吃火锅的时候肉碗和酱碗要分开,由于将涮好的肉直接放到酱碗会稀释酱料。说道酱料,传统的老北京酱料讲求"老8件",即麻酱、腐乳、韭菜花、黄酒、虾油、辣椒油、葱花和香菜。

  但是,不同地域的口味也是不1样的,以蘸料来讲,北方习吃麻酱,南方却更偏向于油碟。油碟爱好者发挥在挑战1开始就说:"今天作为1个重庆人,我不管什么复刻菜,我得做出重庆的味道"。在调制蘸料时发挥继续自信放言:"做老北京菜我可能没什么自信,但我的重庆蘸料绝对无人能敌!"

  这样的发言,让评委老师郦波都不敢轻易尝试:"这个我不敢吃,吃了就麻烦了,味蕾1经刺激就尝不出其他味道了。"另外一位油碟爱好者何泓姗机灵地将辣椒藏在了麻酱当中,这突如其来的味觉刺激让郦波老师忍不住用"出乎意料"来形容。

  李子璇自创刀法,何昶希烹饪暖心狮子丸

  夏天的时候从中医角度来说,有1种疾病叫作"疰夏"也称"苦夏",有些人会由于夏季过于酷热致使食欲不佳,所以立秋以后才有"贴秋膘"的风俗,而贴秋膘也要讲求"荤素搭配",所以这1期创意菜挑战的关键词就是"荤素搭配"。

  李子璇(豆子)这1次选择的料理是文思茭白。豆子的帮厨老师以刀工见长,所以她对制作这道料理非常有信心。在切茭白的进程中为我们展现了3招"豆式刀法":大力出奇迹、定点空切和律动切菜。

  第1招大力出奇迹,与其说是切菜不如说是剁菜,利用重力和惯性将茭白劈成两半;第2招定点空切,这道菜需要将茭白切成极细的丝状,但是李子璇在只是挥刀,并没有切到菜;第3招律动切菜,这1招豆子动用了全身的力气,扎马步不说,还随着菜刀1起有节奏地蹦跳,帮厨老师提示:"不是用人的气力,而是用到的气力。"豆子却只能苦笑:"我不这样,就用不上力气。"

  何昶希在第1期节目中以1道暖心粥取得大家1致好评,这1期他继续展现仔细boy本质。他选择的料理是狮子丸,节目中他解释选择这道菜的缘由:"奶奶之前很喜欢吃鱼,但是现在年纪大了,鱼里边有刺吃起来会比较麻烦,所以想烹饪1道吃鱼不见刺的菜肴。"

  听到他的描写,帮厨老师很快提议制作这道巴沙狮子丸。将鱼肉剔除鱼骨、鱼刺,配合5花肉等食材加以烹饪。在最后的品味环节,这道菜以鲜美征服了两位老师的味蕾,刘1帆称赞这道菜:"鱼肉和肥膘的比例刚恰好。"郦波也不吝赞美:"镇江陈醋搭配扬州小巴鱼,完善显现了长江美味。"

  《穿越时间的味道》每周2晚22:00江苏卫视首播,第二天零点上线优酷、腾讯、爱奇艺3大视频平台,想了解更多精彩内容记得观看完全节目哦~

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